Les cépages du Val de Loire

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Lise

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Gastronomie

Le Val de Loire regorge de nombreux cépages qui raviront les palais de tous.

Présentation
Voici les principaux cépages des appellations d'origines contrôlées du Val de Loire.

Les cépages blancs:

Chardonnay:
Le chardonnay est le cépage le plus cultivé dans le monde car il donne des vins au bouquet délicat et parfumé. Il entre dans l'élaboration des Champagnes et donne les grands vins blancs de Chablis et de Bourgogne.
Il est très sensible au climat et peut produire des vins aux personnalités opposées sous des climats frais et des climats chauds.
Ses arômes sont les agrumes ( citron, fleur d'oranger), les fruits exotiques ( banane, poire, cassis, mangue), les fruits secs (amande, noisette) et des notes épicées, lactées ou briochées. Par ailleurs, les vieux chardonnays peuvent dégager des notes de cire, d ‘épice douce ou de miel.

Sauvignon:
Ce cépage donne de très bons résultats dans la région du Val de Loire avec le Sancerre et les vins de Pouilly Fumé.
Selon les climats, ses arômes sont les agrumes (pamplemousse citron), les fruits blancs (pèche, poire), les fruits secs (noisette, amande), les arômes minéraux (pierre à fusil, poudre) sur certains terroirs et les arômes dus à la pourriture noble: miel, fruits confits.
Il peut parfois être reconnu par son odeur typique rappelant l'urine de chat.
Il peut accompagner les fromages forts, les poivrons et l'ail.

Chenin:
Ce cépage très présent en Val de Loire. Il donne des vins blancs au bouquet discret mais élégant et subtil.
Le Chenin Blanc ou Pineau de la Loire est le cépage qui produit les grands vins blancs d'Anjou et de Touraine.
Il est récolté en début de vendanges ainsi il permet d'élaborer des vins blancs secs ou des vins de base pour vins mousseux.
En fin de vendanges, après le développement du Botrytis cinerea (pourriture noble), il donne naissance aux grands vins blancs demi-secs, moelleux et liquoreux du Val de Loire, dont l'aptitude à la garde est exceptionnelle.
Ce vin a un arôme de fleur d'acacia, de coing, de poire blanche et de fruits confits.

Les cépages rouges:

Gamay:
Originaire du centre-est de la France, il est particulièrement répandu en Touraine où il est souvent vinifié seul.
Plus à l'aise sur des sols argilo-siliceux que sur le calcaire, il peut donner des résultats à la fois surprenants et originaux mais il a tendance à s'épuiser en conditions trop fertile ou climat trop chaud.
Ses arômes sont les fruits rouges (le cassis, la framboise, le bonbon anglais), les fruits blancs (la pomme, la poire notamment), et les épices (la pivoine, le poivre).
Le gamay se marie très bien avec la charcuterie et les fromages frais.

Pinot meunier:
Le meunier ou pinot meunier est un cépage rouge, essentiellement présent dans le vignoble de Champagne.
Il résiste assez bien aux gelées d'hiver et se plait assez bien dans des sols argileux et humides.
Son vin est peu coloré, moins fin et moins alcoolique que celui du pinot noir.
Ses arômes sont fruités (banane, framboise, pomme).
Il est classé recommandé en Champagne, dans le vignoble du Val-de-Loire.

Négrette:
Elle donne des vins de qualité, très agréables, très aromatiques, riches en anthocyanes, généralement peu tanniques, peu acides et donc à boire jeunes.
Ses arômes sont le caoutchouc brûlé, la cassis, la fraise, le jasmin, la réglisse et la violette.

Abouriou:
Avec grappes de taille moyenne, il donne des vins très colorés, parfois astringents, charpentés, assez tanniques et manquant quelquefois d'acidité.
Ses arômes sont la framboise, le cassis et la groseille.